おいしいほたての塩焼き〜産地直送〜取寄先　0174-22-2051(株式会社木戸食品)

■ほたては、大丈夫？一体、何が安全で、何を選べばいいの？

日本人は、南方民族と北方民族、そして大陸から渡ってきた人種の混血と言われています。弥生時代になって、人口が爆発的に増えたのは、稲作の渡来によるものと考えられています。

日本人は稲・米によって進化してきた人種です。かつて戦国時代から全江戸時代、日本各地の大名の領地は、その米の石高で示されました。外国のどこの国を探しても、小麦などの穀物の出来高で、封建領主の版図を示した国はありません。
それほど日本人と米は密接な関係を持ち続けてきたのです。

そして海。豊かな海洋資源に恵まれた日本。魚介料理の豊富さ、繊細さ、美味しさは、世界一といっても過言ではないでしょう。日本人の世界一の長寿の源は、
魚を食べることと、米を食べる食文化にあるといっていいでしょう。

しかし現代の日本では、食の欧米化、米離れ、魚離れが進んでいます。
それに伴って、後継者不足に悩む農村・漁村の人々。

輸入小麦の高騰などで、加工食品の値上がりが続く昨今です。「安全・健康志向」で食べる時代から「経済・効率性」で食べ物を選ぶ、嘆かわしい時代になりました。

そして、食品流通業界の過当な価格競争が最終的に行き着いたところが
「殺虫剤入り餃子」ではなかったでしょうか。

しかしそれは、もちろんあなたの責任ではありません。

小売店に並ぶ、何が安全で、何を選べばいいのか？あなたの不安は、今がピークでしょう。小売店も「のどもと過ぎれば熱さを忘れる」といったことのないようにしてほしいです。

今や、殺虫剤が混入した食品が流通する日本。しかも販売したのが、日本で最も大きな宅配販売の全国的な組織でしたね。

私の家では、冷凍餃子は購入していませんでしたが、仕事と家庭の掛け持ちで忙しい妻が、同じ販売元の冷凍ミックス野菜を購入していて「パパ、これ大丈夫かしら」と。自分だけ食べるなら「ははん」と笑って「大丈夫だよ」と言うところですが、育ち盛りの子供が食べるとなると「止めといたほうが良くないか」となり、結局、返品しました。

■ほたての生い立ちから製品化までが明らかです。

大きく、立派な会社様が管理し、販売をしている商品であっても、海外で製造しているとなると、やはり不透明感があって、不安になりますよね。「なにも、海外の人に加工食品を作ってもらわなくてもいいのにな。」そう思いませんか？食べたとたん、腹痛だなんて、まして幼い子供やお年寄りが食べるとなると、ことさらですよね。

私が作っている「ほたて塩焼」の原料のほたて貝は、生後1年〜1年半くらいのものです。ほたて貝を育てているのは、私が知っている、地域の漁師さんたちです。

2008年4月5日、青森県むつ湾のほたて貝の解禁日に、帆立漁船「日光丸」の遭難事故がありました。たとえ、波穏やかと思える内湾でも、「板っこ一枚下は、地獄」という事に変わりはありません。同じほたて産業に関わる一人として、遭難された方々のご冥福を、心より祈らずにはおれません。

私の住む、青森県の外ヶ浜町では、102軒の漁師さんが、ほたて貝を育てています。親戚の漁師さんもいますし、私の同級生の一人も漁師さん、息子の友達のお父さんにも漁師さんがいますし、妻の友達のご主人も、当社の社員のご主人にも、漁師さんがいらっしゃいます。その帆立貝が水揚げされたあと、ボイル(一次加工)している加工場の若社長は、私の商工会青年部時代からの友人です。

そのあとの焼き上げ、袋詰めなどの作業は、勿論私の工場で行なっています。
全てが、「明らか」です。工場長で、社長の私が、最初から最後まで、全部、把握していますから、これ程安全なこともないでしょう。

2007年の年の瀬に発表された、一年を象徴する文字は、「偽」でしたね。食品の偽装事件が多発した年でした。あれだけ多くの事件が、短い期間に立て続けに発生しますと、消費なさるお客様は、「一体何を信じればいいのか」と、途方にくれることと思います。

原料の産地偽装を例にとってみましょう。私が作っている「ほたて塩焼」という製品でいくと、例えば、「青森県むつ湾産ほたて貝」を使用しているという建前のところを、
安価に手に入る「中国産イタヤ貝」を使用するといったところでしょうか。

某社の焼きほたての缶詰には、商品の表面に「炭火焼き 焼きほたて」とあり、商品の側面には「イタヤガイ科ホタテガイ」という表現がありました。原料として用いているものが、産地は勿論、「ほたて貝」なのか「イタヤ貝」なのか分かりません。

ほたて貝とイタヤ貝は、まったく違う貝なのです。 ほたて貝は冷水性の貝で、日本では生息する地域が限られています。 北海道、青森県、宮城県、岩手県などです。 イタヤ貝は暖流系の貝で、日本では島根県、高知県で水揚げがあり、中国でも養殖されています。

当社の使用するほたて貝は、「青森県むつ湾産」の中でも選りすぐりのブランド品です。

今から30年以上の前の、小学校の頃の思い出です。クラスに転校生の女の子が入ってくると、私の担任は、その子が慣れるまで、必ず私の隣に座らせました。「宏文くんは、紳士だから」というのが担任の口癖でした。今でもつい赤面してしまう思い出ですが、「嘘をつかず、誠実に生きる」といった点において、私には自信があります。

■食品メーカーにだまされた!

今から数年ほど前の、真夏の出来事でした。スーパーさんで、好物の焼きいかのパックを購入しました。それまで何度か購入し、晩酌の肴に頂いていました。

ところがその日に限って、その焼きいかが、すっぱいのです。まだ賞味期限内でありました。腐敗してすっぱくなったのか、暑くて物の変わりやすい時期になったため、日持ちをさせるために酢を入れて、それですっぱいのか、一応、冷蔵庫に戻しまして、次の日、メーカーさんに電話をしてみました。

「酢は使用していません。現物を送ってください。」と言われましたので、送りますと、しばらくして電話がありました。曰く「送っていただいた焼きいかは、すっぱくありませんでした」と。食べたその日の夜は、妻も長男も焼きいかを口にし、口を揃えて「すっぱいね、これ」と、話していたのです。明らかにメーカーさんの責任のがれの嘘です。

何故、こんな嘘をつかなければならないのでしょう。賞味期限内でも何かしらの事情で、腐敗して、すっぱくなっていたと認めてもいいと思います。要冷蔵の商品ではあっても、例えば小売店さんが、猛暑の中、冷蔵庫に入れずに保管して、腐敗するといったこともあるでしょう。正直に非を認め、謝罪し、商品を交換するなどして、誠心誠意、対応をすれば、腐敗した食品を販売されたとはいえ、許さない人はいないでしょう。

逆に腐敗したものを腐っていないと言われれば、勿論証拠などないのですから、泣き寝入りするしかなく、その不信感、無念さ、悔しさは計り知れないものだし、逆に、
「ちくしょう」となって、逆宣伝してまわりたい心境にさえなるでしょう。

■ほんものの「ほたて」の証し

私が作っている「ほたて塩焼」には、焼き上げたほたてに、ほたて自身の貝殻が付着している場合があります。これは、水揚げされたほたて貝がボイルされる一次加工場で、既に付着しているもので、所謂「原料由来」と言われているものです。しかし、貝殻が焼きほたてに付着したまま製品化されますと、やはり最終加工者の私どもの責任になります。

私の工場では、ほたてを焼き上げた後、1個1個、目視でチェックしてから包装を行っていますが、人間のすることにはどうしても限度といいますか、落度があり、お恥ずかしい限りではございますが、貝殻が付着しているという苦情が、何回か寄せられたことがありました。

貝殻付着の苦情が寄せられますと、普通であれば、お電話でのやりとり、お詫びを申し上げ、付着した貝殻を宅急便などの送料弊社負担で送っていただき確認し、代替の品を多めに、或いは粗品を添え、お詫びの文書も添え、お送り申し上げ、お許しを願います。しかし、そのような対応で納得をされない、非常に厳しいお客様もいらっしゃいました。

埼玉県のお客様で、やはり貝殻の付着した商品を購入され、納得なさらないお客様に、初め営業担当の常務が、直接謝罪に出向きました。納得されないご様子でしたので、今度は当時専務の私が出向き謝罪。それでも納得されずに、日を改め、3回目の謝罪。結局、1件の苦情への対応に、青森と埼玉を3回、往復したことがありました。要は、「非は非と認め、誠心誠意、謝罪する」、これは実は、当たり前のこと。
当たり前のことを、私はキッチリやります。

そのようにして、お客様からよせられた苦情に、正直に誠意をもって対応していけば、嬉しいこともあります。同じようにして、貝殻が付着した焼きほたてを食べたお客様で、次のようにお話されたお客様がいらっしゃいました。

「貝殻が付着しているのは、ほんもののほたて貝の証拠ではないか。 最近は、ほたてのような味をつけた蒲鉾とか、カニの味をつけた蒲鉾とか出回っているが、あんなのよりよっぽど良い、ほんものだよ。」

感激です。

食品の味付けについてお話をします。
珍味関係の味付けに、何故あれ程、沢山の、要らないものを入れる必要があるのかと、本当にそう思うことがあります。実名をあげるのは、気がひけますが、物質名で個人の名誉を傷つける訳ではないので、書かせていただくと「ソルビトール」とか「酸味料」「甘味料」「香辛料」「リン酸塩」とか。
そのような、あなたが理解できないようなものが入った食べ物、しかも、決して美味しいとはいえないものの、なんと多いことでしょうか。

それは、その食品の、主たる原料が、粗悪だからであると、私は思います。コストを抑える為に、低価格の原材料を選べば、当然その原料は、粗悪なものになりがちでしょう。粗悪な原料を、なんとか食べられるようにする為に上記の「本来要らないもの」が使用されているのでしょう。

原料が素晴らしく美味であれば、あとは単純な塩やしょうゆ、それだけで充分なのです。 私が、お客様から、当社の「ほたて塩焼」の味の良さをお褒め頂くと、お礼を申し上げたあと、次のようにお話をすることにしています。 「このほたて塩焼の美味しさ、素晴らしさは、決して当社の手柄ではなく、ほたて貝そのもののお手柄です。」と。 つまりは、食べ物とは、その素材が全てということで、素材が素晴らしければベストということです。食品の表示をご覧になったとき、「砂糖」や「塩」や「しょうゆ」といったものではない、ご家庭の台所にないようなものが入っていたら、素材が劣るものと考えてよいかと思いますよ。

社長自ら工場長をしていますので とっても安心です。

■青森県むつ湾産のほたて貝は、味も栄養も日本一！

私は、青森県むつ湾産のほたて貝は、日本一と確信しています。ほぼ全周を山々に囲まれた青森県のむつ湾には、大小合わせ約二百本もの河川が、その清らかな水と共に、大自然の豊富なミネラルを注いでおり、ほたて貝のエサとなる豊富なプランクトンを育てているからです。加えて北国の冷涼な気象条件と湾特有の静穏さが、むつ湾をほたて貝の育成に最も適した環境にしているからです。

加えてむつ湾産のほたて貝は、甘み成分であるグリコーゲンを多く含み、その量は他の産地を圧倒しているといわれます。さらに、ほたて貝はアミノ酸を有し、アミノ酸の中では、はっきりした甘味を持つグリシンが多いので、生でも加熱しても、強い甘味を感じるのです。

特に当社で使用しているほたて貝は、同じむつ湾産でもブランド品として認められている、平館産、或いはその近辺のほたて貝です。むつ湾には外洋から「潮の流れ込む地域」、「潮が流れ出ていく地域」があり、平館とその近辺は、「潮の流れ込む地域」です。清らかな外洋の潮が、絶えず流れ込んでいる海域の貝は、発育がよく、色・形、見栄えも素晴らしいのです。

ほたて貝の素晴らしさは、その美味しさだけではありません。一般にあまり知られていませんが、ほたて貝は「高たんぱく・低カロリー」のダイエット食品です。たんぱく質は、魚肉に匹敵するほどの量です。反面、脂肪量は非常に少なく、あっさりとした味覚で、うま味の多い貝です。生臭さなどのクセがほとんどなく、万人に好まれる風味をもっています。

加えてほたて貝には、カルシウム、ミネラル、ビタミン、糖質、タウリンなど沢山の栄養成分が含まれています。青森県産業技術センターの研究によって、ほたて貝のグリコーゲンが、ガンを抑制することが発見されました。

また、ビタミンＢ１は「心臓と神経のビタミン」と呼ばれ、神経や心臓に影響力の大きなビタミンです。タウリンは目や脳の発達を助け、コレステロール（ＬＤＬコレステロール、悪玉コレステロール）を減らす効果があます。更に、血圧を下げ、生活習慣病を予防し、老化も防止するといわれています。タウリンは、成人男性で1日500ｍｇ必要と言われていますが、ほたて貝には1個に1000ｍｇも含まれています。

■おいしい「ほたての塩焼き」は、こうして作られる!

そのような素晴らしい原料を用いて、私は「ほたて塩焼」を作っています。特にほたて貝の水揚げのある季節(4月〜9月頃)には、朝水揚げされ、ボイルされたほたて貝を、その日のうちに工場に運び込み、味付けを行っていますから、その味たるや、美味しくない筈がありません。

塩としょうゆとアミノ酸系の調味料だけで味付けをしたほたて貝は、当社独自の企業秘密となっている「ある工程(ごくありふれた調理方法です。ホタテの余分な水分を上手に取り除く方法です。)」を経たあと、焼き上げに入ります。一粒、一粒をていねいに、こんがりと柔らかく、焼き上げます。焼きほたての香ばしい匂いが、工場いっぱいに立ち込めます。

香ばしく焼き上げられたほたては、次に、含気包装されます。含気とは、中身の食材を、窒素ガスとともに包装を行うことを言います。窒素ガス(空気は21％の酸素と79％の窒素から構成されています。空気から酸素を除去した残りが窒素ガスです。)は、食材の酸化を防止し、そのうえ、焼きほたてがつぶれるのを防止してくれる、一石二鳥の優れものです！

包装後は、レトルト殺菌(高温の熱水を吹きかけて、包装内部を殺菌し、日持ちをさせること)を行います。当社のレトルト殺菌は、従来の一段階殺菌ではなく、温度を徐々に、多段階に分けて上昇させていく「多段階加熱方式」と呼ばれる方式で、高温によって食材が黒くこげる「レトルト焼け」を最小限にとどめています。これもまた、優れものですね！

賞味期限は、常温で半年間もあるのです。冷蔵保存の必要はなく、缶詰と同じ扱いでかまいません。台所の戸棚でも、夏場の車内でも、どこでも、保存ＯＫ。持ち運び、携帯にも便利です。食べたいときにお手軽に、不意の来客や、ご主人の晩酌の肴の「あともう一皿」にも、お子様のおやつにも、封を開け、お皿に盛り付ければ、立派な一品（逸品）になります。

いい時代になりました。宅急便の全国的な普及で、通信販売という手段で、「ほたて塩焼」を作っている私が、直接お客様に発送できるのですから、常に「作りたて」をお召し上がりいただけます。通販のお客様はラッキーですよ。もともと美味しい、ほたて塩焼の、作りたては、もっと美味しいのですから。

お気に入りの「ほたて塩焼」を、普段お世話になっている方への贈り物に使いたいというお客様のご要望が増えたため、綺麗な写真製版のギフト用化粧箱をつくりました。「保存が利いてとっても便利で・お手軽に本格的な美味しさで・栄養豊富で体にも良い」一石三鳥の、ほたて塩焼をご贈答にもどうぞ！

2005年8月6日の出来事を、今でも私は、はっきりと覚えています。

その日は、青森の夏祭りとして全国的に有名な「青森ねぶた祭り」の、夜間運行最終日でした。青森市の観光物産館「アスパム」に、特設の試食販売のコーナーを設け、朝9時から夕方の6時まで「ほたて塩焼」だけを販売しました。1日9時間で売り上げた金額は、驚くなかれ197万円！。1袋、わずか380円（税込）の「ほたて塩焼」ですから、その数、5,184袋。お一人様3袋づつのお買い上げとしても、1,728人のお客様がお買い上げ下さった計算です。1時間に192人ですから、お昼ご飯を頂く時間もありませんでした。

この日のみならず、祭りの期間中は、1日、100万円から150万円の売行き
をしめします。勿論、青森市の観光物産館アスパムでは、単品売上ナンバーワン。

なぜこれ程お買い上げを頂けるのでしょう。やはり一番は、その「味」。アスパムの目の前に広がる紺碧のむつ湾。お客様が目にする、美しい夏の海から水揚げされた新鮮なほたて貝の塩焼は、青森ねぶた祭りのお土産に最適だからです。そして祭り終了後は「美味しかったから送って」「お土産に頂いたんだけど、これって直接送っていただけるのかしら」などといった、ありがたいお電話を沢山頂きます。

平成15年には、 ふるさと食品優良コンクールにおきまして 「農林水産省総合食料局長賞」を 頂戴いたしました。 幕張メッセで行われました授賞式には、 作って売った私ではなく、先代の社長 （私の父）が出席し、表彰を受けました。 父はいいとこ取りが好きなんです！ （これは悔しい思い出です！）

北国出身のお客様に、ほたて貝は、懐かしい
「ふるさとの思い出」「ふるさとの味」ではないでしょうか。

最後に、へたな一句。

　　　　　　ふるさとに、忘れられない、味がある

■おいしいおいしい、むつ湾産の「ホタテの塩焼き」の秘密

毎年、初夏にふ化したほたて貝の稚貝が、秋、冬と、北国の厳しい自然条件の中で、ゆっくりと成長し、春の訪れとともに上昇する水温の影響で増えるプランクトンをたくさん食べて、急激に成長を早めます。5月初旬から中旬には、卵（生殖巣）を放出し、6月を過ぎると、貝柱に栄養が集中します。

日本一美味しい、青森県むつ湾産のほたて貝の、美味しさの秘密は、「美味しくって体にも良いグリコーゲンが最高に増える春から夏に水揚げ・加工が行われている」ということにつきます。

　　
私も、ビールのとりこの一人です。　(^^ゞ
あなたは、発泡酒派ですか？それともビール派ですか？

私は、キ○ン、の「○○しぼり」がお気に入りです。
それをグッと、やって、「ほたての塩焼」を1粒口に。

程よい塩味とともに、ほたての豊かな旨みが、ほのかな磯の香りとともに、口いっぱいに広がって、また、ビールをグイっと、ひとくち。ついつい飲みすぎちゃいますが、大丈夫。ほたての持つ「タウリン」には、肝臓の解毒作用もあるんです。

■「ほたて塩焼」は、出来立てでおいしい！

私の「ほたて塩焼」を、スーパーさん、コンビニさんで、探しても、それはむだ足です。売っているのは青森県内と岩手、秋田の県北の「お土産屋さん」限定ですから。通信販売で買ったほうが、作っている私が直接送るんですから、出来たてで美味しいに決まっています。

■ホタテファンの声

■もしかすると、おいしいホタテは、お売りできないかもしれません。

誰にでも食べてもらおうとは思っていません。

よって、どうしても食べてみたい方だけに
食べてもらいたいのです。

１．「33％」増量して、
２．ほたて塩焼増量品60ｇもサービスし、
３．2回目のお買い上げの際のお楽しみカードを進呈し、
４．お皿代わりの貝殻をつけまして、
５．お召し上がり方説明カードも、進呈。

こんなサービス、次は、私の初孫の誕生するまで、ありませんヨ！
（長男はまだ中学3年です！）

嬉しい特典が５つもあるのは、今、ご注文いただいた方のみです。
「いつかは食べたいな」というあなた、二度とないチャンスを見逃さないでね！！

■ほたて塩焼は、色白の箱入り娘です。

私には一つ夢があります。それは「自分の生涯を小説に書く」という夢です。決して波乱万丈の、おもしろみのある生涯ではありませんから、書いたものを出版とか、そんなことではなく、「嘘をつかず、誠実に生きてきた自分自身」を、ただ書いて、残したいのです。

このホームページに、私は、全力で取り組みました。一生懸命書いているうちに、夢であった「自分の生涯」を書いているような錯覚を覚えました。
ふと、考え、そして、分かりました。

それは、

子供が、男の子ばかり3人の私にとって、この「ほたて塩焼」は、4人目の、末っ子の、愛娘だからです。

愛娘の誕生から今日までの、自分の生涯の一部分を、実は書いていたのです。

そして小説の、ごく一部分ではありますが、ホームページという形で、全国のたくさんの方々に読んでいただける。私にとって、この上ない幸せです。

今の私の幸せが、このホームページを最後まで読んで下さったあなたにも訪れますように、心からお祈りをいたします。

そして楽しく、幸せな、通販ライフをお送り下さいね！　　感謝！　感激！！